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关中蒸笼手工制作技艺

责任编辑:高陵文化馆发布时间:2015-05-26 14:54浏览次数:

项目简介:


蒸笼的使用,伴随着人类文明的全部发展过程,是人类从茹毛饮血向熟食发展的又一重大发明。六七千年前,先民就发明了陶甄,以至后来的青铜甄、蒸饭、蒸菜、蒸饼、。商代蒸器主要是将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”而食。晋人《饼赋》记:用蒸笼蒸面时要火盛汤涌。说明晋代已有专门的蒸笼。
唐代就有了笼蒸的馒头。明、清是竹木制品繁盛的时期,使蒸笼的发展进入寻常百姓家,因而蒸笼制作的发展,就有了铺子与游走乡村制笼的区别。更重要的是,蒸笼曾作为饭馆的招牌幌子,食客只要看见了饭馆门前悬挂幌子的层数,就知道饭馆的档次。
高家蒸笼的制作,从清中叶开始,盛传于渭北平原,这儿地厚粮丰、人口稠密,是蒸笼使用频率最高的区域。高培忠的曾祖父在清中后叶随其父亲在乡村转乡制笼,清末民初,祖父高志善在县城白鹿巷开笼铺子。民国中期父亲高克平在三原县关帝庙旁开设“景盛钰号”以制作蒸笼、钉面箩、编笼、编竹门帘、箍瓮等为业。1957年,商业改造迁回高陵农村。高培忠承继祖业,一直在乡村做笼服务群众。
高家蒸笼制作技艺,完整地保留了原生态下制作蒸笼的技艺,保存了天然、绿色环保的特点。具备易熟保温、造型美观、轻便耐用、严密收气的特征。不仅能保留食物的原有味道,不集聚蒸馏水、不易变馊、通气性能好,还可以增加食味的清香之气。
高家蒸笼的制作,因其年代久远,传承有序、质量保证、用材考究,在渭北平原一直享有极高的声誉。至今高培忠每年还要为十里八村的群众修补配修蒸笼,并有所谓的老脑筋还不惜成本高要求制作新笼。

历史渊源:



蒸笼起源于远古时代,蒸煮从周代起有记录,古代蒸笼以陶及青铜制作,而河南密县打虎亭1号东汉墓中出现的古代厨房壁画,则是现存最早与现代蒸笼渊源的实证,距今近二千年。
高师蒸笼制作技艺,溯源于清中后期,曾祖父高崇义在高陵以做笼钉箩为生。祖父高志善将笼铺子安置在高陵县白鹿巷。民国中期父亲高克平将蒸笼钉箩手艺带往三原县,并在此学习了竹器的编制手艺。民国期间,在三原县关帝庙旁开办以“景盛钰”为字号的竹器制作商号,主要制作蒸笼、钉箩、编笼、制作竹门帘、箍甕等。1957年,父亲高克平返回高陵居住,在家中继续制作蒸笼及钉箩,并将蒸笼制作技艺传授于高培忠。四代传人高培忠,民国末年即跟父亲学习制作技艺。文革期间,手工艺制品一度受阻。其后,修笼、制作蒸笼技艺一直延续。直到改革开放以后,经济水平高速发展,蒸笼制作生意逐渐衰退,但高培忠仍然在农村制作蒸笼及修笼。

基本内容:



蒸笼的制作主要原料为桦木板为笼圈料,其次有柳木、椿木、杨木、松木、鸡血藤为辅料。。
一、选材备料
①板材:选用质地坚硬耐用的桦木为主。选用尺寸一般为5寸宽、2分厚,1丈长,2尺、1丈5尺、8尺、6尺5寸等板材。购进板材时要对板材进行抽查,以50层笼圈为例,抽查2至3成板材即可。板材的质量要保证一半以上为上好的板面材料。
②藤条:过去多用广州白藤,现在北方白藤已不多见,所以选用秦岭独产的鸡血藤。用于制作笼箅片和作缝合之用。藤条使用前需用水泡半小时,后用箩刀将藤条关节处刮平,并去除污染物,再用箩刀将藤条均匀地劈成外皮与内瓤,削尖两头待用。
③抬桄:选用松木为抬桄材料。一般长短以笼的径宽为准,为3公分宽,厚2公分的松木桄,特点是不弯、无异味。
④竹钉:竹子劈开一头削尖,楔入孔内折断为竹钉。
二、笼身的制作。
首先在备料好的桦木圈料中,选择宽度合适的笼身桦木板,用手锯将多余的部分锯掉,再用刨子将笼身边缘处打磨平滑。再用拦线(拦线,是用柔韧度好的竹皮做成,是丈量笼身圈长的工具,相当于软皮尺。)丈量已经制作好的蒸笼周长,然后利用拦线固定笼身的尺寸,将笼的头尾按照周长接壤后,用竹夹夹紧笼身。技巧是笼身上部偏小、下部偏大。另起一行笼身钻孔。利用工具竹夹固定笼身头尾,分别在竹夹两边处钻孔,一边在笼身的头尾接壤边缘4至5公分钻9个孔,上为5个孔,下为4个孔;另一边为距离竹夹四指宽处钻5个孔。用备用的藤条内瓤缝合笼身,将藤条一端用手压实,另一端正反两面缝合钻孔;5个孔的一边缝合后需将藤条两端压在藤条下,9个孔的一边无需压边,缝合后将竹夹除去,用木锉将笼身内壁钻孔后遗留的残留物去除。
三、蒸笼外圈带的制作。
将选择用于外圈带的桦木,利用工具刨子打磨平滑,将用于固定笼圈宽窄的小木条装在犁刀上,一般外圈带为1寸1分宽,用犁刀在桦木犁两到三遍,即可将桦木割下,一般割两条作为外圈带;将外圈带与笼身顶部对平,用手锯将多余的外圈带锯掉,用箩刀将外圈带一端削成梯形状,然后把外圈带放在制作好的笼身上箍紧做记号,取下后记号处往里1到2公分为蒸笼外圈带的制作尺寸,将外圈带按照这个制作尺寸将头尾接壤,然后用工具竹夹夹住外圈带头尾,分别在竹夹两边各钻4孔,一边为梯形端,一边为竹夹1指宽处,最后用藤条缝合蒸笼外圈带。上外圈带。将缝合好的蒸笼轻敲箍在笼身上部与下部,外圈带需与笼身上下口均匀对齐,最后将箍在笼身外部的两条外圈带用刨子平口打磨。
四、抬圈的制作。
抬圈的板材相对与其他板材较次,首先选择较厚的小木条装在割刀上,割出宽度为9分尺寸的抬圈,一般抬圈为半圆形,并用刨子打磨平滑,抬圈放置深度一般为笼身外带的二分之一处;先将抬圈放在笼身圈内侧丈量两条半圆形需放置的记号,用竹刀划下记号后将抬条圈取下,在抬条圈做记号的1厘米外,将多余的抬条圈截断,再在笼身圈内侧将抬条圈放好并用专用尺牍将抬圈慢慢打实,对口上紧,放置时抬圈的交界处需避开事先预定好的抬桄口记号,第一层抬圈放置完毕;蒸笼的抬圈需放置两层。
五、抬桄的制作。
选用松木制作蒸笼的抬桄,以保持蒸笼的寿命,首先用平锯将松木割据成型,将松木口制成与抬桄尺寸相当的大小,最后将松木放入抬桄口内。
在放置第二层半圆形抬圈需与抬桄同时放置,在预留的抬桄口记号处,在半圆形抬圈上用锯子开八分至一寸的4个开口,用木锉打平,将抬桄条与抬圈同时打下,另外一边半圆同第一层放置步骤相同;完毕后,将露出笼身圈外的抬条带修剪整齐,并打磨平滑;如抬圈稍松,可在抬圈内加入夹层,要选择厚度相符的桦木作为夹层圈板。
六、抬圈钻孔。
抬圈上共需钻八个孔,用竹钉固定。第一个孔以笼身的两条藤条线的中心且靠近上带钻孔,第二个孔用手摸到抬桄口外四横指处钻孔,第三个孔为两个抬桄口的中心,第四个孔为抬桄口的内侧四横指处,第五个孔为两抬桄口的中心,第六个孔为抬桄口外的四横指处,第七个孔为两桄口的中心,第八个孔为距离桄口四横指处;钻孔后用藤条缝合固定。
七、放置笼箅片。
笼箅片是现成物品,将笼箅片放置在已经制作好的蒸笼圈上,用铅笔在笼箅片上划一周作为笼箅片修剪的记号,然后将做好记号的笼箅片放置在木墩上,用竹刀顺着制作好的记号将多余的笼箅片修剪掉,最后将与蒸笼尺寸相符的笼箅片放入蒸笼内。为保证蒸笼的美观,竹箅的纹路与抬桄条称直角状。
八、支口条的制作。
首先用割刀将固定好尺寸的支口条割下,尺寸一般为1寸1分,用支口条将已装好笼箅片的笼口箍平,然后给笼口上一道竹黄,将多余的支口条截掉,并削去棱角放入笼内,再用第二道支口条截头,盘入第一道支口条内,并用竹刀打实,划上记号,取下,再用锯子在距离记号处的2厘米处截下,在支口条偏上处钻孔缝合好后,用木锤敲打扳子将制作好的支口条打进去即可。
九、收尾制作。
在制作好的蒸笼上继续钻孔,用竹钉固定好蒸笼,再用刨子抛光蒸笼,最后完成蒸笼的制作。

主要特征:



一、原料特征:
蒸笼在材料的选择上经过艺人的长期摸索,选用质地坚硬耐用的桦木,使用者在使用蒸笼时,经过长时间的蒸煮,桦木制作的蒸笼不易变形;用来缝合蒸笼的藤条产自秦岭特有的鸡血藤,形状浑圆,去掉外皮后即可使用,不需任何加工,方便简单;作为抬桄的松木耐水结实,是蒸笼经久耐用的主要原因。
二、工艺特征:
一是蒸笼从原料加工到制作全由手工完成,是东方饮食特有的制作工具,由手工艺者言传身教,还要凭学习者长期实践的体会及感受才能掌握;二是板材的制作完全需要制作者的经验,利用巧劲将桦木劈开然后修正,制作成蒸笼需要的尺寸与形状
三、产品特征:
经过打磨平滑的蒸笼,形状浑圆,结实耐用,利用竹钉和藤条缝合完全为纯天然制品。具备易熟保温,造型美观,轻便耐用,天然绿色环保的特点,严密收气,不仅能保留食物的原有味道,不积聚蒸馏水,不易变馊,还可以增加食味的清香之气。

重要价值:



从历史的角度讲,蒸笼的使用伴随着人类文明的全部发展过程,是人类从茹毛饮血向熟食发展过程中的又一大发明。六七千年前,先民就发明了陶甄,以至后来的青铜甄。商代蒸器主要是将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”而食。晋人《饼赋》记:用蒸笼蒸面时要火盛汤涌,充分地说明了蒸笼在细食加工中的重要作用。
从现实的角度讲,尽管蒸笼被现代各种金属器皿所替代,看起来干净、漂亮、美观,但是各种金属,特别是有色金属制品对人类健康产生的危害,只是我们还没有发现,实际工业化的器皿,在人类的使用过程中的慢性侵害及表现出的复杂病危,已经悄悄地告诉我们,回归原生态下的生存环境,是保证人类健康发展的保证。因而手工蒸笼的使用,其重要价值在于天然绿色环保,严密收气,不仅能保留食物的原有味道,不积聚蒸馏水,不易变馊,还可以增加食味的清香之气。

传承谱系:


代别 姓名 性别 生卒时间 年龄 地址 字号
第一代 高崇义 生卒年不详      
第二代 高志善 1876——1928 享年52 高陵县白鹿巷  
第三代 高克平 1904——1989 享年85 三原县关帝庙旁 景盛钰
第四代 高培忠 1939—— 现年75 高陵通远镇  

相关制品及其作品:


1、制作蒸笼的主要工具:犁刀、箩刀、手锯、刨子、竹夹、手钻、细竹竿、木墩、木锤等;
2、制作蒸笼的材料:桦木、鸡血藤、松木、
3、制品:蒸笼

图片资料:


 















 

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